100次浏览 发布时间：2025-02-03 06:22:48
下面我来说说凉糕的制作工艺流程:
主材:
江米6kg
红小豆（或者豇豆）1kg
金丝小枣（或灰枣）0.8kg
葡萄干0.5kg
干枸杞子0.3kg
白糖400g
干粽子叶3包
准备过程:
江米用凉水清洗两遍后再浸泡6-8小时；粽子叶用开水浸泡晾凉后放置6小时左右；红小豆清洗两遍后放锅里煮开伸直腰捞出（已达到九分熟但不要太烂，保证一粒一粒的，否则后期撒豆粒时不成型）；小枣和葡萄干及枸杞子清洗一遍后再分别用开水烫一下晾凉备用，时间不要太久。
制作工艺流程:
1，笼屉里有序地码放粽子叶，粽子叶面凸起那一面向下挨着笼屉底面，方便起锅后容易把粽子叶揭掉。
2，用手捞江米均匀的撒一层，厚度自己掌握一下即可，目测2-3厘米左右。尽量保证撒米成平面。
3，码放红枣及撒糖
4，撒第二层江米1-2厘米左右。
5，撒红小豆及白糖
6，撒第三层江米，厚度1-2厘米。
7，撒葡萄干，枸杞子及白糖。
8，叠粽子叶封顶，此时凉糕坯子已经完成。
蒸制过程:大锅底部放一个小蒸屉，凉糕坯子直接放在上面，凉糕坯子上面再压一个重物（盆里放满水也可以充当重物）。锅里加水至笼屉上沿，盖好锅盖大火烧开改小火，农村烧木材的话，烧开水后不用再添木材，用余下的碳火即可。
盆里放满水充当重物压实凉糕坯子
改小火蒸1小时停火后再焖至3-4小时左右出锅。揭开封顶粽子叶后倒扣在铺有保鲜膜的案板上，晾凉后用刀具分成若干份，友情提示:分之前最好准备一小盆凉水，将刀具抹水，双手沾水，这样不容易粘手及粘刀。
起锅前揭开封顶的粽叶
将蒸好后的凉糕倒扣在铺有保鲜膜的案板上
揭掉凉糕上面的粽叶
凉糕趁热吃其实也不错，如果晾凉后也可以直接食用，即为凉糕。
