100次浏览 发布时间：2025-02-16 03:23:05
四川有一道菜，叫甜烧白，也叫蒸龙眼肉。反正那道菜吧，每次端上来，我都不敢伸筷子。太甜、太油了！一般这道菜，农村人结婚宴席上必不可少，大概是让客人吃好、管饱的意思。饭店里有时候也会有，但也都是改良过的。
真是奇怪的很，离开四川这么久了，我突然想起这道菜来了。而且越想越好奇，越好奇越想琢磨它是怎么做的？看了一个农村妹子做甜烧白的视频，看了还是不想吃，放好多白糖啊，还放好多猪板油！感觉一筷子下去，其他的菜也别想吃了。
要不，我来试着做一个改良版的龙眼甜烧白？想到啥就立马去做，先不要管结果。翻看了一下家里能拿出来的食材，按照自己的想法，去做了，哪怕你说它是黑暗料理也好，说它是创新菜也罢，适合自己胃口和口味的，才是最好的。
食材：糯米半碗，红糖适量，五花肉一小块，核桃肉少许、蜜红豆少许；红枣十几颗，黑芝麻少许。葱姜少许，料酒一勺。
做法：
1.先来处理一下食材。糯米我是头一天晚上就清洗好后，泡在装着清水的碗里，碗上盖上盖子，放进冰箱冷藏室，浸了一晚上才拿出来的。大枣是免洗枣，用一根吸管，从一头穿过去，中间的核就能轻松取出来了！核桃还是四川买回来的新鲜核桃，结果忘了吃，风干了，用核桃夹把壳夹碎，取出核桃肉来备用。
2.比较郁闷的是，临时想做这道菜，冰箱里却没有五花肉了，只找到一块带皮的肥肉。呃，将就用吧。把五花肉放进水里，水里放一大勺料酒，放点葱结、姜片，花椒粒，小火煮开后，捞出备用。
3.为了省点煤气，可以把糯米放在清水里，提前煮3分钟后，关火，沥掉多余的水分，备用。
4.按下来就是拿一个大碗，在碗底先铺上一点点糯米。然后把五花肉切成薄的长片，一片五花肉裹住一个红枣，码放在碗底中间，肉皮朝下。码好后，用勺子把糯米铺在上面，然后再撒上核桃碎、红糖碎、蜜红豆，再把剩下的糯米，盖在上面。
5.盖好后，用勺子轻轻压平。剩了一点蜜红豆也不浪费，铺在上面。开大火，水开后，上锅蒸。
6.蒸上约摸1个小时，其实泡了一晚，又煮过几分钟的糯米很容易熟。时间可缩短点。蒸好后，焖一会儿，等放到温热时，把碗拿出来，用小刀沿碗内壁轻轻刮一圈，方便脱模。
7.吃前，上面可再撒上些芝麻。喜欢甜口味的，可以再撒上点白糖。
尝了一下，我红糖放得少，不怎么甜，也没在糯米饭里拌猪肉，可以放心吃。叉一个五花肉裹着的红枣，是不是挺像龙眼的？五花肉上的油也浸在糯米饭里了，吃上去不怎么油腻了。
另外，我感觉，要不是家里还缺点熟花生、干果、葡萄干什么的，凑不齐八种宝物，不然，这次做的改良版甜烧白，就能变身八宝饭了！哈哈哈。
