在泡菜中，最有名的属四川泡菜了，四川泡菜历史悠久，有一两千年的历史了，所以泡菜对于四川人来说，有一种特别的情怀，很多都很喜欢吃泡菜，但很少有人能在家自己做出纯正的味道，做出来的泡菜不是生花就是苦涩，很难下咽，小编本身就是四川人，有一次回老家的时候请教了泡菜的老师傅，老师傅说想要泡出好的泡菜，母水是非常重要的，也叫泡菜水，母水做的好，不管你泡什么菜，都不会有生花苦涩的情况，那想要把母水做的好，其实也是很简单的，今天小编就给大家分享一下如何做好母水。

准备食材：泡椒 、白醋 1瓶、白萝卜 、豇豆、白菜、花椒 、八角 、蒜 、姜 、香叶、桂皮 、冰糖 、高度白酒、食盐 。

我们先准备一个干净的玻璃罐子，根据泡得多少来选择需要多大的罐子，把罐子洗干净用开水烫一下，消一下毒，然后把罐子擦干水分倒置晾在一边备用。

将生姜、大蒜去皮，洗干净后和罐子晾在一起。

将白萝卜洗干净，不要去皮，切成小块加少许的盐腌制一会儿，腌出萝卜里面的水分后沥干，豇豆洗净、白菜剥开洗干净空开水分备用。

锅洗干净加入适量的清水，加入少许的盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。

将控干水分的萝卜、白菜、豇豆放到玻璃罐中，加入泡椒、白醋，生姜、大蒜，再倒入放凉的泡菜水，最后在上面倒入高度白酒，把盖子盖好，在罐子周围倒入一圈清水，起到密封的效果，密封大概7天左右就可以拿出来吃了。

在制作泡菜的过程中，大家一定要记住全程都是无水无油的，在制作泡菜水的时候适当的加点醋和白糖，可以加速发酵的时间，不学会了吗？当然泡菜里面的含盐量比较高，大家在吃的时候一次性不要吃得太多。