100次浏览 发布时间：2025-01-25 03:45:11
配料：猪肝250克、食盐6克、陈醋15ml、红椒20克、洋葱20克、青椒20克、豆瓣酱15ml、淀粉15ml、生姜10克、蒜末10克、胡椒粉、鸡精适量。
正确做法：
1.先将猪肝放入到碗中，加适量的水将猪肝淹住，然后放入3克食盐和10ml的食醋，浸泡30分钟，中途可以揉捏一下猪肝。
2.将浸泡好的猪肝冲洗2次，然后沥干水分，切成薄片，接着放入适量姜末、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，拌匀后，腌制10分钟，即可备用。
3.热锅放入冷油，油温7成热，放入洋葱、青椒、红椒，炒到8成熟，即可起锅。
4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入腌制好的猪肝，大火爆炒1分，然后放入蒜末和炒好的洋葱、青椒、红椒、豆瓣酱爆炒20秒，接着放入食盐、胡椒粉、鸡精炒匀后，最后放点食醋，即可起锅食用。
洗猪肝的诀窍：
1.肝是排毒的器官，很多毒素都聚集在肝脏这里，我们食用之前一定要彻底处理干净，才能食用，我们洗猪肝，只用盐浸泡是不能彻底洗干净的，必须还要加适量的食醋，因为醋中的醋酸，可以自动去除肝中的毒素，醋酸还可以自动去除猪肝的腥味，所以，洗猪肝时，必须要加食醋。
2.洗猪肝时，浸泡的时间一定要达到30分钟，低于这个时间，猪肝都不会清洗的很干净，但是猪肝也不要浸泡的时间过长，最多1小时，时间太长，会影响猪肝的口感的。
3.洗好的猪肝腌制时，大约腌制10分钟即可，如果猪肝腌制的时间过长，猪肝出的水会较多，就会导致猪肝吃着比较柴。
