100次浏览 发布时间：2025-01-24 08:53:08
酱香饼的口感很丰富，这个饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，不但北方人喜欢，在南方也很受欢迎，大人小孩都很爱吃，配上一碗粥，那真的是美的不要不要的，我把做法和配方详细讲解，下面看看是怎么做的吧
1、盆中放300克雪白雪白的面粉，加一勺盐，增加面的筋性
2、把面粉分成两半，一半用120毫升的开水烫面
3、另一半用130毫升的凉水和面
4、搅拌成面絮状的时候，倒入20毫升的油，然后揉成面团
5、做酱香饼，用这种软硬适中的面团，烙出来的口感最好
6、面团的上面倒入一些油，涂抹均匀，增加面的延展性
7、盖上保鲜膜，饧面一个小时左右
8、趁着饧面的时间，在碗中30面粉，用50毫升的热油浇在上面，调成稀一点的油酥，放凉备用
9、准备葱姜蒜切片，香叶和花椒适量
10、放在100毫升的油锅中，爆出香味后捞出
11、把火先关掉后，辣椒面20克，孜然粉5克，放入锅中，用锅里的余温爆出香味
12、然后加入60克的红油豆瓣酱，60克的蒜蓉辣酱，一勺耗油，适量的鸡精
13、再加入30毫升的清水稀释一下酱料
14、做酱香饼的酱料不要太干，熬成这样的流动状，这样刷饼的时候易抹开
15、面团饧好之后，不要揉搓，直接搓成长条，下三个均匀的剂子
16、把剂子擀成圆形，抹上油酥，在边上切下一个口
17、然后顺着这个边卷起来，把收口处捏紧，大头朝下，按扁，再次松弛10分钟后，擀成长方形的薄片
18、电饼铛开小火，把薄片打着褶子放进锅中，两面都刷上油，锁住饼里面的水分
19、烙至两面金黄，刷上酱料
20、撒上适量的葱花调色
21、再撒上适量的熟芝麻提味，人见人爱的酱香饼就做好了，看着就想咬一口，你的口水流出来了吧，哈哈
由于这个饼的配料太多，我这里都一样一样的打出来，方便大家记住
面团的食材：（面粉300克，盐3克，开水120毫升，凉水130毫升，油20毫升）
酱料的食材：（油100毫升，葱姜蒜适量，香叶少许，花椒少许，辣椒面20克，孜然粉5克，红油豆瓣酱60克，蒜蓉辣酱60克，耗油一勺，鸡精一勺，清水30毫升）
