我国八大菜系为川、粤、鲁、湘、徽、苏、浙、闽。身为八大菜系之一的闽菜，最早发源于福州，以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成。闽菜根据地域可以分为福州菜、闽西菜和闽南菜。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。所以闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

荔枝肉

食材准备：猪里脊肉300克，土豆1个，大蒜2瓣，葱白1根，番茄酱3大勺，蚝油1勺，白醋1勺，料酒1勺，蛋清1个，水淀粉1勺，盐半勺，砂糖1-2勺，水玉米淀粉适量。

1. 里脊肉切薄片，在瘦肉上划十字花刀，再切成斜形肉块，加入料酒、盐拌匀，加入1个蛋清，拌匀，腌制15分钟

2. 将腌制好的瘦肉块，每块都均匀地裹上玉米淀粉

3. 锅烧热后，油倒入（油多一些）。

4. 油温8成热，将裹粉肉块依次加入油锅中，炸至肉块卷缩成荔枝形，颜色金黄，捞出沥干油。

5. 土豆去皮切块，放入油锅中炸至金黄色捞出。

6. 锅中留底油，放入葱白粒、蒜粒爆香。

7. 加入蚝油、砂糖、番茄酱，小火翻炒均匀，加入1勺水淀粉，小火烧至浓稠。

8. 倒入炸过的土豆块、荔枝肉，小火翻炒均匀，滴入少许白醋，撒上葱花即可。

炝肉汤（家庭版）

食材准备：瘦肉、豆芽、上海青、蒜末、淀粉、酱油、料酒

1. 瘦肉洗净切片或切条都可，加入三勺酱油、两勺料酒，先腌制十分钟（这样更入味）再加入适量淀粉，搅合搅合，加一丢丢油

2. 起锅热油，下蒜末炒至金黄，出锅，蒜头油搞定

3. 锅里留点油加入开水，煮沸后加入肉片（一片一片放），先不要搅动；煮几分钟放豆芽青菜，煮熟放盐调味就可以啦

4. 盛出，加点蒜头油

5. 一碗家庭简易版的炝肉汤就做好了

福州醉排骨

食材：排骨400g 土豆2个

调料：水、油、盐、白酒、葱、蒜、老抽、生抽、味精、糖、香醋、番茄酱、花生酱、香油、五香粉、胡椒粉

1. 排骨：排骨切块，加少许盐、面粉浸泡一会洗净，厨房纸擦干备用、土豆切块

2. 腌制排骨：少许盐、白酒腌制10分钟，加入红薯粉，少量多次添加

3. 土豆焯水：切块泡盐水，锅烧水加土豆煮3分钟，捞出沥干水分

4. 酱汁：葱白、蒜末少许、老抽1滴、2勺生抽、味精一点点、4勺糖、4勺香醋、1.5勺番茄酱、花生酱少许、1勺香油、五香粉、胡椒粉各一点，搅拌均匀备用

5. 炸排骨：锅热烧油，油温7成热时，依次下排骨，大约1分钟转小火慢炸「在此之前千万不要搅动排骨，待定型把粘在一起的排骨分开」，慢炸8-10分钟转大火炸一小会「根据肉大小掌握时间，筷子可插入，没血水就差不多咯」锅内有响声即可沥干油捞出，倒入调好酱汁中，搅拌均匀，让酱汁吸收

6. 炸土豆：排骨捞出后，倒入土豆小火慢炸8分钟至「筷子可插入就熟了」转大火炸一小会，沥干油捞出，倒入酱汁中

撒入葱花，搅拌均匀，开饭啦！